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その他のおうちごはん

おうちで作ったごはん。かまどさんのおこげごはんや自家製スモークなど、味のあるものを作っていきたい今日この頃(*‘ω‘ *)

年末は紅白観ながら馬刺しと鍋、そして年越し蕎麦(^^♪

年末ですね。ついに2015年も終わりです( ˘ω˘ )

年末はいつも紅白を観ながら鍋にするんですが、今年の鍋は何にしようかと、具材をずっと考えていたんです(;´Д`)

いよいよ時期が来ても決まらないので「寄せ鍋」で良いか~なんて思っていた矢先、なんと合鴨でない本物のジビエの「鴨肉」が手に入ることを知ってしまったんですよΣ(゚Д゚)

そんな食材を食べるには山奥の秘湯の宿でも行って、囲炉裏の夕餉にちょこんと出てきてはぁ~ほっこり!っていう方法しかないとずっと思っていたのに、あっさり買えるだなんて驚き桃の木山椒の木です(;・∀・)

というわけで今年の年末は恒例の馬刺し鴨鍋になりました~

さすが本物の鴨は合鴨と違って肉のしっかり感と深い味わいがあってぜんぜん違いますね!噛めば噛むほど旨味が染み出る!(*´▽`*)

馬刺しの方もウマすぎて相変わらずすぐになくなってしまうのが困りものですが、それも年末の風物詩となっております

ちなみに今年の鴨鍋のお供に買っておいたのは「出羽桜 桜花吟醸酒」(^^♪

鴨の濃い旨味にも負けない、ボディのしっかりした山形のお酒でございます( ^ω^ )

紅白観てボクシング観てほろ酔いで、鍋もほどよくからっぽになってきたらいよいよ年越し蕎麦の時間です

鴨出汁と野菜出汁のしっかり出た鍋のつゆに、トッピングとして残しておいた鳥だんごを追加して、軽く茹でたお蕎麦を泳がせてネギを盛って七味を振って……っくはぁ~うめぇ~(*´▽`*)

ここまでたぐってきた年越し蕎麦三昧の締めくくり、正真正銘今年最後のお蕎麦でございます;つД`)

今年ももうゆく年くる年、いろいろありましたがなんとか年が越せそうです。ありがとうございました。来年も一つよろしくお願いいたします

スパムとかコンビーフとか、加工肉食品をスモークにしてみる(`・ω・´)

これまでのスモークと一風趣向を変えまして、今回はスパムランチョンミートノザキのコンビーフ魚肉ソーセージなどをやったらどんな感じになるか、試してみたいと思います(`・ω・´)

使用するチップはオーク。やっぱりこの食材からして、ウイスキーチックなスモーキーさがイメージに合ってくるんですよね( *´艸`)

うん、ちょっと濃いめに燻しすぎたかな……でもスパムとかはやっぱりアメリカナイズな味だけあって、やや濃い目でもこういうのしっくり来ますね( ^ω^ )

コンビーフはひき肉チックな構造上、意外と煙が通りにくいのかな?けっこう素の味が表に出てくる印象でした(´・ω・`)

魚肉類は味に深みが増します。もともと甘めの旨味なのでスモークの香りとは若干相性が良くないかもですが、大きな塊をダイナミックにかじっていくとなかなか味わい深いです( ˘ω˘ )

そしてなぜかビールはコロナ。最近趣味が南米寄りなんです……タバスコもハラペーニョが好きだし。

やっぱりビールは瓶から直接呑むのがメキシコの殺し屋流!……なんて言ってるのは完全にエルマリアッチの観すぎですヾ(≧▽≦)ノ

普通のペヤング鍋に続いてにんにくMAX鍋もやってみましたよ( ゚Д゚)

昨今話題のかほりテロ注意表記がまぶしいペヤングにんにくMAX(`・ω・´)

先日某レシピを参考にやってみたペヤング鍋がけっこういけたので、調子に乗って今度はこのにんにくMAXで鍋ってみようという企画です( ゚Д゚)くわっ

用意するものは前回と同じ。ペヤングがにんにくMAXに変わっただけです( ^ω^ )

にんにくスープっていうと昔イタリアンの店でちょっと旨いやつをいただいたことがあるので、あわよくばそれっぽくなるといいなぁなんて甘い考えでいきますよ

まずは例のごとく、付属のかやくとソース、そしてそこにコンソメを程よく足してスープベースを作ります( ˘ω˘ )

20秒 音あり 3.97MB

煮立ったら麺投入!( ゚Д゚)そうぃ

麺がほぐれてきたらキャベツ投入!前回より圧倒的に手際は良くなってます(^-^)

キャベツがしんなりしたら豚バラ肉を敷き詰めて……お、匂いはなんかちょっと良い感じなんじゃないですかね?(;・∀・)

20秒 音あり 3.99MB

豚バラ肉に火が通って程よく脂も溶けて、できあがりでございますヾ(≧▽≦)ノ

ペヤングの器によそって、さあいただきます!(`・ω・´)

……うん、昔イタリアンレストランで食べたにんにくスープの味ってのにはとてもじゃないが似ても似つかぬわ!( ゚Д゚)くわっ

いや、だからって決して不味くもないですよ。すりおろしにんにくがダイナミックに入った鍋ってことで割とストレートににんにくの味が効いておりますが、コンソメと豚肉の旨味と溶け合ってこれがなかなかペペロンチーニー( ^ω^ )

火をこれだけ通してもさすがにこれほどの生にんにくが入ると辛さもぴりっと残ったりして、前回のペヤング鍋とはまぁまったく別物ができあがりましたね( ˘ω˘ )

パワーが付きそうだし温まるし、冬場の風邪予防にはかなりパンチがあって良いんじゃないでしょうか

かつぶしと醤油でいただくかまどさんのおこげごはん!

イッピンの番組で紹介された「伊賀焼かまどさん」もそろそろ使い慣れてきました。

今日はスーパーで「かつぶしめし」なるものを見つけたので、このかまどさんで戴き物の多古米から那須瑞穂蔵なみの極上おこげごはんを炊きあげて、試してみようと思います

最初の中火は少し弱めに意識して、加熱時間を2合なら12分のところを13~14分にすると、ふっくら炊きあがってかつおこげもしっかりできるみたいです(*‘ω‘ *)

ヒノキのしゃもじでお櫃に移しまーす!さっそく良い香り♪

お膳の全体像はこんな感じになりました(^^)

先日の「いぶし処」で燻したいぶりがっこと、日光のたまり漬けを添えて

さわらのお櫃はごはんの余分な水分を取って、さらに木の良い香りをほんのりごはんに移してくれるので、ただ食卓に出すための容器というだけでなく、ごはんをさらに輝かせるのに一役も二役も買ってくれます♪

ちなみにこのお櫃は2~3人前というちょっと小さめの江戸櫃なので、ヒノキしゃもじもちょっと小さめのを合わせるとちょうど良い感じですね(*‘ω‘ *)

おつけは毎度のこと、豚汁にしました!今回の豚汁は、最初に鍋で豚肉を炒める際に醤油を少し加えて焦がしてみました。なので味噌にごま油に、さらに焦がし醤油の味わいが加わって良い感じに!栄養も満点であったまるのでうれしい限り(^^)

しかも今回の豚汁に使った味噌は、那須瑞穂蔵で仕入れてきた極上天然味噌出汁を使わなくてもウマい味噌汁ができてしまうくらいの魔法の味噌なんです

さらに今回はこれに、本ダシじゃなくパックから煮出すちょっと本格的ないりこダシを合わせてみたので、実に深い味わいになりました(^^)

さて、お茶碗に一杯のおこげごはんをほっこり盛って、「かつぶしめし」を躍らせてみました

醤油は「本膳生」をさっとかけ、はふっと頬張ってみると、かつぶしの旨みと醤油の香ばしさがごはんの熱で上がってきてうま~いです!

もうあっという間に1杯目を完食です(^^)

2杯目は生卵をかけて、かつぶしたまごかけごはん

たまごがすべてをまとめあげて、これを一気にさらさらといただく極上の時間……何はなくともたまごかけごはんというだけで本当に幸せを感じます

ラストはかつぶしに豚汁をかけてねこまんま!これもまた素晴らしい味!しゃらしゃらといただきながら、ここでいぶりがっこやたまり漬けが合う合う♪

3杯のごはんですっかり「かつぶしめし」を堪能しきりました!ごちそうさまでした

かつぶしめし
にんべん
250円
「かつぶしめし」を買いに行く

ペヤング鍋を作ってみましたよ!

寒い冬は!なんとこれをペヤングで作るという企画があったのでやってみました

コンソメ、千切りキャベツ、あと本当は豚小間だったんですが、たまたま値引きで安くなっていた生姜焼き用を代用。

まずはかやく、ソース、そしてコンソメを土鍋一杯の水で溶いて過熱していきます。

沸騰したら麺投入~

1分半くらいで麺がほぐれるので千切りキャベツを。

そして豚肉をそれぞれ投入します!

蓋をして1分……お肉に十分火が通り、キャベツもしんなり。仕上げにふりかけとスパイスを振って、良い感じです

食べてみると、かなりうまいです。つゆはコンソメを加えてるにもかかわらず割とまんまペヤング味で、豚肉が良い出汁になっているのか旨みが増しています。そこにペヤング特有のスパイスがパンチを効かせ、ふりかけも良い香りを添えて、キャベツと絡ませて麺もガンガン進みます

しっかりペヤングしながら、それをそのままパワーアップさせたような感じで、新しいのに懐かしいという新機軸を確立したように思いました。

麺を完食後は仕上げのおじやもいけるということで、そちらはちょっと独自にアレンジ!たまごでとじて青ネギを振ります。ごはんがおにぎりなのはスーパーで安かったから(´・ω・`)

ついでにちょっとキャベツも追加して、まずはおにぎりぐつぐつ

良い塩梅のところでおにぎりを崩して、卵を回し入れ火を止めて、青ネギを振って完成です!

ソース味で卵とじなので、オムソバみたいな印象です!これもこれでアリだと思います(`・ω・´)

いぶし処のガスコンロ対応版でいろいろやってみました!

ちょっと前に買ったいぶし処のガスコンロ対応鍋。今まではゆでたまごくらいしか燻してなかったけど、今回はいろいろやってみました

火加減は、自分の場合は煙が出るまでが強火で、煙が出始めたら弱火にしてじっくり、というコースでだいたい済ませちゃいます(^_^;)

素材は豚モモ肉に豚ムネ肉、牛モモにフランク、カマンベールにゆでたまごです!基本的に味付けはなし、カットトマトにだけ塩を少々と、あと寒い日だったのでワイルドターキーのホットを添えて♪

肉類はオール半額セールで買ってきたので安上がり!特にフランクのビジュアルがすごくよくなったなぁと♪

逆に写真にはちゃんと写ってないですが、牛モモはできあがりがしわしわになってちょっと見た目がアレでした(>_<)

カマンベールチーズは皮ごと軽く燻してカットすると中身がとろ~りで最高にウマいです!チップはいぶし処のブレンドチップを。万能ですね(^^)

そして、ここで実験がてら先日買ってきた成田山のたくあんをいぶりがっこ風にしてみることに

何を思ったのかブレンドチップでなくちょっと癖のあるオークチップで燻してみたんですが、これがなかなかいい感じに仕上がりました!オークはウイスキー樽の材料なんですが、その程よく甘い香りのスモーキーフレーバーが乗った成田のたくあんは、焼きおにぎりの付け合わせにしてもだいぶ渋い味わいになったし、日本酒のお供にもいける感じになりました(*‘ω‘ *)

まあ、元が良いからうまくいったんでしょうけど……

いぶし処(ガスコンロ用)
城南製菓
4,400円
「いぶし処(ガスコンロ用)」を買いに行く

ご家庭コンロで手軽にかまどごはんが炊ける、伊賀焼の発明「かまどさん」

NHKイッピンで紹介されたことで知りました!家庭のコンロで手軽にかまど炊きごはんが炊ける、伊賀焼「かまどさん」(^^♪

まずは米櫃からお米を枡ですくって、摺り切り棒でざぁーっと2杯。これで2合になります(*´ω`*)

ざるでかしゃかしゃ洗って研いで、しばし水に浸すこと20分('ω')

よく水を切って、かまどさんに移し、2合の場合は水を400cc加えて蓋をして、コンロにかけます

火力は中火、ちょうど底の白い部分の半分くらいまで火が来るところで12分(*´ω`*)

ちょうど10分くらい経つと、蒸気が出てかまどさんがほこほこ言ってきます

その後火を止めて蒸らすこと20分……蓋を開けると、銀色に輝くしゃりもはっとほっこりと炊きあがっていますよ~(*´▽`*)

さわらのお櫃にごはんを移して、蓋をして食卓へ(^^♪

ひのきのミニ杓文字でお茶碗に盛り付ければ、木の香りも程よく付いて、素敵な銀シャリごはんが炊きあがりますよ

先日吹割の滝ドライブインで購入してきた手作り山椒ふりかけをかけていただきましたが、山の香りが口いっぱいにほわっと広がって、米の旨味と合わさって地味豊か~

日本人で良かったと思う瞬間ですねぇ(*´▽`*)

伊賀焼 かまどさん
長谷製陶
9,800円
「伊賀焼 かまどさん」を買いに行く
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